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煮肉的泡沫是什么 肉类到底要不要过水

来源:爱秀美2018-11-02 15:11:13编辑:拉拉

【导读】:很多人爱吃肉类,有的时候需要很好的进行烹饪,在很多时候,肉类和蔬菜类不一样,比如常见的煲汤,注意的问题就是很多的。

煮肉的泡沫是什么

就是血液,肉里面残留的血液。

1、煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

2、买回来的骨头中含有少许血液,煮骨头时,骨头里的血液将会被煮熟,而变色漂浮在汤面上,颜色一般为淡灰色,浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗?#28784;不?#20986;现此类现象。

煮肉的泡沫是什么 肉类到底要不要过水

3、其实在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,和其他杂质,他们会跑到汤里,使泡沫看上去和闻起来都令人反感,又被叫做血沫,最好将其撇去。

肉类到底要不要过水

其实还是需要过水的,主要是清理干净肉类。

1、放在水中浸,能够浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒?#23376;?#32905;纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则美味尽失,一般10分钟左右即可。

2、焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下,这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅,如果水开了,肉的表面会先熟,就会把脏东西锁在里面了。

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3、烧荤汤,第一步一定要焯水,而且一定要?#32654;?#27700;,弄好以后,水全部都要倒了,然后肉还要洗一下,最后在放冷水,让肉类慢慢烧滚煮沸以后,在开小火慢慢炖(别忘了姜葱料酒别忘了放了)

吃肉类的注意事项

1、别吃烧煮过度的肉,在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的?#34987;?#37240;、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。

2、经常食肉的人较容易得癌症。一是肉商为了不使肉变质,在里面加入硝酸盐以及防腐剂,这些东西具有致癌性质。而且肉类经常会烹、烧烤和炸,会产生多种致癌物质。

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3、肉中含有的蛋白质很高,经常吃肉,肉中的蛋白质会引起钙缺乏症。会引起骨质疏松等疾病。

4、有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分,因为猪肉中含有的大?#24247;?#30333;质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白,肌溶蛋白的凝固点是15 ~16 ,极易溶于水。当猪肉放在热水中泡时,大量的肌溶蛋白丢失,含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐?#19981;?#27969;失,让肉的价值缩水,所以,猪肉尽量用热水浸泡,用凉水冲干净就行。

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